扁豆 扁豆的正确吃法

发布时间:2020-05-27 来源:芒种养生

2016年02月07日09:02 编辑:传奇大厨

  夏季食物中毒的情况发生的几率要比其他的时候多,尤其是这个时候很多人都可能出现扁豆中毒的问题,所以很多人都是不吃扁豆之类的,其实我们要是真想解决问题,要学会科学的吃扁豆才能正确预防食物中毒事件的发生。

  学会安全吃扁豆,掌握正确的烹调方法才是关键。豆类蔬菜种类很多。

  1、煮熟

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  扁豆又称四季豆、芸豆,豆角(又称豇豆)、甜豌豆和荷兰豆等。其中霜后的秋扁豆含有较高的豆素,在体内不易消化,并能抑制凝血酶而延长凝血时间,引发中毒。扁豆的吃法很多,无论采用哪种做法,一定要加热煮熟,只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。引起中毒的扁豆有共同的特点,就是扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬豆腥味浓。所以,制作时一定要比其他蔬菜火大些,时间长些。

  2、放入蒜蓉

  大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质。凉拌、清炒或者威海哪家医院能治羊羔疯炖菜时,都可放入蒜蓉来杀菌解毒。因外,专家还特别提醒,在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉。

  扁豆又称南扁豆,沿篱豆,峨眉豆,羊眼豆。为豆科扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果,晒干,除去荚皮,收集种子炒黄或稍煮;或秋季采摘未成熟荚果鲜用。种子为白色或紫黑色,可入药,嫩荚是普通蔬菜。

  质量好的扁豆个体晋城什么医院治癫痫肥大,荚长10cm左右,皮色鲜嫩,无虫无伤。但因扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则可能会出现食物中毒现象。

  扁豆还可主治补养五脏,止呕吐。长久服食,可使头发不白。可解一切草木之毒,煮熟后嚼吃和煮汁喝,都有效。使人体内的风气通行,治女子白带过多,又可解酒毒,河豚鱼之毒。可以治愈痢疾,消除暑热,温暖脾胃,除去湿热,止消渴。研末和醋一起服下,可治疗霍乱呕吐腹泻不止。

  而且扁豆的营武汉治癫痫病什么医院好养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

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