鸡茸跟耳的做法,鸡茸跟耳怎么做好吃养生菜谱

发布时间:2019-08-10 来源:芒种养生

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  (主料辅料)

  水发银耳………50 克

  葱丝……………5 克

  鸡里脊肉………75 克

  姜汁…………2.5 克

  鸡蛋清…………4 克

  精盐……………1 克

  牛奶…………150 克

  绍酒……………10 克

难治性癫痫病怎么治疗好  鸡鸭汤………150 克

  味精…………2.5 克

  湿淀粉…………10 克

  熟鸡油…………50 克

  (烹制方法)

  1.将水发银耳择去根和杂质,用水洗去细沙,取出挤于,撕成 1 厘米见方的块,用绍酒 5 克,姜汁 1 克泡 1 至 2 分钟后,放在净布中挤去水,再加入味精 1 克拌匀。鸡里脊肉剔去白筋,在净水中浸泡 20 分钟捞出,用刀背砸成鸡泥(砸时加牛奶 1O 克,使鸡泥色白细腻),与银耳一起拌好。鸡蛋清打成泡沫状的蛋清糊,分二三次掺入鸡泥银耳内搅拌均匀,待用。

  2.将清水 2000 克倒入汤勺内,置于旺火上,烧开后端离火口;将拌好的鸡茸银耳做成约长 7.治疗额叶癫痫药物有哪些26 厘米、宽 3.3 厘米、厚 0.5 厘米的椭圆形片约 10 片,逐片下入勺内。然后,把汤勺端到火上,待水烧到八九成开时,端下来将鸡茸银耳轻轻翻一个身,再放在火上烧开,用瞩勺捞出,稍晾一会,一片搭一片地码在盘中成圆形。

  3.将熟鸡油 25 克放入汤勺内,置旺火上烧到四五成热,下入葱丝煸黄,随即烹入绍酒 5克,倒入鸡鸭汤,捞出葱丝不要。然后。将鸡茸银耳轻轻推入汤勺内,并加入精盐,烧开后,煮 1 分钟,即将汤滗出大半,放入牛奶 140 克、姜汁 1.5克、味精 1.5 克。在汤将要再开时,用调稀的湿淀粉勾芡,沿勺边淋入熟鸡油 10 克,颠动一下汤勺,再淋入熟鸡油 15 克即成。

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  1.注意选好银耳质量,干品以色泽白,肉肥厚,有光泽。胶汁重,朵形圆整,松大,无脚耳,底板小,浸泡后为干耳原重 30 倍者为优。而肉薄,朵形大小不一,带有斑点,底板大的质量较差。

  2.蛋清要打硬成形,以插入筷子立定不倒为度。

  3.勾二流芡,做到明汁亮芡。

  (风味特点)

  1.银耳,因其色白如银,形似耳朵而得名,又称白木耳、雪耳,是传统滋补品,世界各地均有分布。中国清代以前,是一种天然稀有的珍品,现今人工培植,大量生产,随处可见,“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。来宾癫痫病哪治的比较好”每百克银耳中约含蛋白质 6.6 克、脂肪 3.1 克、碳酸化合物 68 毫克、钙 64 毫克、磷 250 毫克、铁 30.4 毫克。此外,还含有多种维生素及氨基酸。中医认为银耳性甘味平,具有滋阴、润肺、止咳、养胃、生津、益气等功能,对虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴诸症有一定疗效。亦可作为高血压、血管硬化等病的滋补保健品。药理学研究发现,从银耳中分离出的多糖类物质,能够增强人身抗病能力,对恶性肿瘤也有抑制作用。

  2.此菜乃北京清宫名馔,官宦之家纷纷仿效,遂流传市肆,但珍稀价昂,布衣百姓不敢问津。现银耳大量人工培植,寻常可见,但此菜却消声匿迹,可叹可惜。鸡肉与银耳合制,洁白素雅,风韵独绝,嫩脆鲜香,清灵不腻。

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